Mit dem FDA-anerkannten 5-Log-Entkeimungsverfahren bietet Biosteril® maximale Lebensmittelsicherheit bei Nüssen für alle Kunden die Ihre Nussprodukte nach den strengen Vorgaben des US-Amerikanischen Marktes behandeln müssen sowie allen anderen, die maximale Produkte-Sicherheit und Qualität für sich in Anspruch nehmen
Von Brotaufstrichen, Ölen und Pasten bis hin zu Schokolade, Backwaren und Salatmischungen: Nüsse wie Mandeln, Pistazien und co. werden heutzutage in grossen Volumina, roh oder geröstet, in den verschiedensten Lebensmitteln verwendet. Lange waren sie als Kalorienbomben verschrien, doch mittlerweile gelten sie als wahre Nährstoffwunder – voll gepackt mit Mineralstoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Dank dieser positiven Eigenschaften sowie dem Trend zu mehr veganer Ernährung gewinnen Nüsse in den letzten Jahren bei Konsumenten und auch Lebensmittelherstellern immer mehr an Bedeutung. Im Zuge dessen ist auch die Lebensmittelsicherheit in diesem Bereich zu einem wichtigen Thema in der Nahrungsmittelbranche geworden. Nüsse werden in einem landwirtschaftlichen Umfeld verarbeitet, in dem ein Befall durch pathogene Mikroorganismen nahezu unvermeidlich ist. Schädliche Bakterien können lebensmittelbedingte Krankheiten durch E. coli und Salmonellen auslösen. Das validierte Biosteril® 5-Log-Verfahren bietet eine Mischung aus maximaler Reduktion von Keimen bei maximaler Schonung des Produkts, um weiterhin bestmögliche Qualität sicherzustellen.
Werden pathogene Mikroorganismen nicht rechtzeitig erkannt, kann die gesamte Vertriebskette eines Produkts beeinträchtigt werden. Dies kann wiederum zu Rückrufaktionen und einer erheblichen Image-Schädigung führen. Nach Ausbrüchen mit Todesfällen durch lebensmittelbedingte Krankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von Rohmandeln hat das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (United States Department of Agriculture, kurz USDA) 2007 ein Gesetz in Kraft gesetzt, nach welchem die Sicherheit des Mandelverzehrs verbessert werden muss. Die Mandeln müssen mit einem Verfahren behandelt werden, dass eine 4-Log-Reduktion bewirkt. Über diese gesetzlichen Anforderungen hinaus stellt auch der Markt oft strenge Anforderungen an Hersteller und Importeure. Um diese Vorgaben zu erfüllen und Risiken für Kunden und Konsumenten zu minimieren, setzt Biosteril® auf ein zertifiziertes 5-Log-Verfahren.
Biosteril® verwendet ein besonders schonendes Verfahren, damit die wichtigen Eigenschaften von Nüssen wie Geschmack, Nährwert und Aussehen erhalten bleiben. Es wird gezielt darauf geachtet, dass keine Qualitätsveränderungen wie Verfärbungen auftreten und die natürliche Geschmacksnote erhalten bleibt. Das Biosteril® 5-Log-Verfahren bietet eine Mischung aus maximaler Reduktion von Keimen und dank minimaler Bearbeitung der Nüsse eine weiterhin bestmögliche Qualität. Das Verfahren ist bis dato für Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Walnüsse und deren Halbfabrikate für eine 5-Log-Stufe der Reduktion der Salmonellenbelastung auf Nüssen validiert. Im Zusammenhang mit dem Entkeimungsverfahren bieten wir auf Wunsch alle Dienstleistungen aus einer Hand an. Von der Beschaffung des Nuss-Rohmaterials über Logistik, Entkeimung und Analytik durch unser akkreditiertes Labor bis hin zur Verpackung, Vakuumierung und Etikettierung der behandelten Nussprodukte. Zudem bieten wir eine Lagerhaltung und produktionschargengerechte Belieferung in Ihr Werk. Für weitere
Informationen stehen wir jederzeit gerne zur Verfügung.
Das 5-Log-Entkeimungsverfahren ist nur eine der zahlreichen Anstrengungen die wir im Auftrag der Lebensmittelsicherheit auf uns nehmen. Jährlich entkeimt Kündig mehrere tausend Tonnen Kräuter, Gewürze, Trockengemüse und pharmazeutische Wirkstoffe mittels natürlicher Verfahren. Seit dem Beginn der Betriebssparte im Jahr 1994 hat sich Biosteril® zum Marktführer in diesem Segment entwickelt. So setzt Kündig zum Beispiel mit den beiden Kündig Food Safety Towers® [https://kuendig.com/der-zweite-kuendig-food-safety-tower-in-betrieb/] für die ganze Branche neue Standards in der Rohstoffreinigung.
Weitere Informationen zu den Produkten und Dienstleistungen von Biosteril® finden Sie auf: https://kuendig.com/dienstleistungen/biosteril.
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