Die Reduktion des Zuckergehalts in Lebensmitteln und Süßigkeiten ist ein Thema, das weltweit immer wichtiger wird. Zuckerreduzierte Produkte in diversen Lebensmittelkategorien stehen bereits in den Supermarktregalen. Der Geschmack kommt jedoch zum Teil nur schlecht an das Original heran. Künstliche Süssstoffe haben, abgesehen von dem Süssungseffekt, nur wenig mit normalem Zucker gemein und müssen per E-Nummern gekennzeichnet werden. Neben den künstlichen Süßstoffen gibt es aber auch natürliche Varianten wie Isomalto-Oligosaccharide, kurz IMOs. Sie werden durch einen natürlichen Prozess aus Stärke gewonnen und vereinen wichtige funktionelle, physikalische und sensorische Eigenschaften von Zucker.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, raffinierten Kristallzucker durch pflanzliche oder chemische Süßungsmittel zu ersetzen. Die größte Herausforderung bei den meisten Zuckeralternativen liegt darin, den Eigenschaften von echtem Zucker möglichst nahezukommen. So müssen Nebengeschmäcker maskiert, Bulkmaterial ersetzt, Röstaromen hinzugefügt und das Mundgefühl verbessert werden. Eine entsprechende Reformulierung beansprucht Zeit und ist aufwendig. Produkte mit reduziertem Zuckergehalt enthalten daher oft einige unerwünschte Zutaten. IMOs erleichtern nicht nur die Reformulierung, sondern bringen einen gesundheitlichen Nutzen und geschmackliche Optimierung mit sich.
Hinter dem Zungenbrecher Isomalto-Oligosaccharide (IMO) versteckt sich ein energiereduzierter Zuckerersatz. IMO ist der Sammelbegriff für eine Mischung aus Oligosacchariden (DP3 -DP9) und Isomaltose mit einem geringen Anteil an Glukose und Maltose. Sie werden in einem natürlichen enzymatischen Umwandlungsprozess aus Stärke gewonnen. Bei verringerten Kalorien bieten IMO in Pulver- oder Sirup-Form eine Süßkraft, die relativ nahe an der von handelsüblichem Zucker liegt.
Zudem sind die chemischen Eigenschaften der IMOs sehr ähnlich zur Saccharose. Sie liefern dasselbe Mundgefühl und maskieren Geschmäcker von anderen Süssungsmitteln und Proteinen. Sie dienen als gutes Füll- und Bindemittel sowie Texturgeber. Sie sind lange haltbar, gut löslich und haben einen weiten pH-Toleranzbereich. Ihre Hitzebeständigkeit liegt bei etwa 160°C und sie haben sogar den von Zucker bekannten Bräunungs-Effekt. Des Weiteren sind IMOs gut verträglich und bieten durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen einen gesundheitlichen Mehrwert.
Unser Partner BioNeutra bietet mit den VitaFiber Produkten eine Auswahl an IMO für unterschiedliche Einsatzgebiete. VitaFiber IMO Puder und VitaFiber IMO DP3 kann als Saccharose Ersatz in Milchprodukten, Backwaren, Schokolade, Süssgetränken und vielen anderen Produkten verwendet werden. VitaFiber IMO Syrup und VitaFiber IMO DP3 Syrup gilt als optimaler Zuckerersatz in Süssigkeiten, Riegeln, Müsli etc.
VitaFiber IMO werden aus Mais-, Tapioka- oder Erbsenstärke hergestellt und sind als Bio-Variante oder konventionell erhältlich. Sie enthalten keine künstlichen Aromen oder Zusatzstoffe und sind geeignet für Clean Labels. Zudem sind sie frei von Allergenen wie Gluten oder Laktose. Weitere Informationen zu Isomalto-Oligosacchariden und zu den Produkten unseres Partners BioNeutra finden Sie auf kuendig.com/.
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