Branchenlösungen Fleischindustrie
Natürliche Performance für Ihre Fleischverarbeitung Mikrobiologische Sicherheit und sensorische Brillanz – vom Rohschinken bis zur Convenience-Lösung
In der modernen Fleischverarbeitung sind Standardisierung und mikrobiologische Stabilität die Währung des Erfolgs. Ob Brühwurst, Pökelware oder Convenience-Produkt: Schwankende Rohstoffqualitäten kann sich kein Hersteller leisten. Die Kündig Gruppe garantiert Ihnen Zutaten, die nicht nur geschmacklich, sondern auch technologisch performen.
Wir verbinden die Nähe zum Ursprung mit modernster Veredelungstechnologie. Unsere getrockneten Gemüse, Kräuter und Pilze sowie hochwertige TK-Komponenten werden so aufbereitet, dass sie sich nahtlos in Ihre Produktionsprozesse integrieren lassen. Durch strenge Auditierung der Anbauregionen und validierte Entkeimungsverfahren sichern wir eine Qualität, die man im Endprodukt sieht und schmeckt – Charge für Charge.
Verwendungsmöglichkeiten in Fleischwaren
Setzen Sie optische und geschmackliche Akzente. Unsere hochwertigen getrockneten Gemüse, Pilze und Kräuter garantieren eine exzellente Sichtbarkeit und Farbkonstanz im Endprodukt. Ob Paprikaflocken oder Waldpilze: Wir liefern Einlagen, die schnittfest sind und nicht ausbluten.
- Expertentipp: Nutzen Sie unser Rote-Bete-Pulver als natürliche, deklarationsfreundliche Färbung (Clean Label) für Brüh- und Rohwurst.
- Sicherheit: Für Rohwürste bieten wir unsere Zutaten optional keimreduziert (Biosteril®) an – für maximale Sicherheit im Reifeprozess.
Veredeln Sie Salami, Pasteten und Kochschinken mit einem Mantel, der optisch und mikrobiologisch überzeugt. Ob Kräutermischungen, bunte Gemüsegranulate (z.B. Paprika) oder massgeschneiderte mischung: Wir achten auf eine optimale Korngrößenverteilung für perfekte Haftung.
Gerade bei der Oberflächenveredelung ist Hygiene entscheidend: Unsere keimreduzierten Gewürze minimieren das Risiko von Schimmelbildung oder vorzeitigem Verderb signifikant.
Reagieren Sie auf den Flexitarier-Trend. Unsere Vorgekochten Hülsenfrüche und hydratisierbaren Trockenprodukte ermöglichen eine intelligente Fleischreduktion, ohne den Genuss zu schmälern. Sie fungieren als natürliche Feuchthaltemittel, verbessern die Textur und optimieren das Nährwertprofil.
Das Ergebnis: Innovative Wurstkonzepte mit weniger Fleisch, aber voller Saftigkeit und Biss.
Verzichten Sie auf Farbstoffe und deklarationspflichtige Zusätze mit E-Nummern. Unsere farbintensiven Gemüse- und Fruchtextrakte – wie Rote-Bete-Pulver oder Bärlauchprodukte – ermöglichen eine stabile, appetitliche Fleischfarbe auf rein natürlicher Basis. Ideal für die optische Einstellung von Brühwurst, veganen Alternativen oder Hybrid-Produkten, bei denen das “frische Rot” kaufentscheidend ist.
Highlights für die Fleischindustrie
Häufige Fragen (FAQ)
Ja. Gerade bei Rohwurst ist die Mikrobiologie kritisch. Wir empfehlen hierfür unsere Biosteril®-entkeimten Gewürze und Kräuter. Diese garantieren niedrige Keimzahlen und Salmonellenfreiheit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Absolut. Unsere Rote-Bete-Pulver oder Paprika-Extrakte ersetzen künstliche Farbstoffe (wie E120) auf natürliche Weise. Zudem sind unsere Rohstoffe frei von allergenen Zusätzen (sofern nicht anders deklariert).
Wir passen uns Ihrem Kutter- oder Füllprozess an. Gängige Formate sind Würfel (z.B. 3x3mm bis 10x10mm) und Granulate. Bei Nüssen und Saaten können wir ganze Früchte oder Stücke anbieten. Für Hybrid-Produkte bieten wir zudem hochwertige Tiefkühlware (IQF) an.
Unsere Trocknungsprozesse sind darauf ausgelegt, die natürliche Farbe der Rohware zu fixieren. Für Kochpökelwaren bieten wir zudem farbstabile Kräuter an, die auch nach dem Erhitzen grün bleiben.
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